Foto: Verbraucherzentrale NRW




Dokumentation der Fachtagung „Nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung in NRW“

Am 30.08.2021 diskutierte die Verbraucherzentrale NRW gemeinsam mit Expert:innen Wege zu einer nachhaltigen und attraktiven Verpflegung in öffentlichen Kantinen und Mensen.

Im Folgenden finden Sie alle Präsentationen und Videomitschnitte der Veranstaltung. Das Programm der Fachtagung können Sie hier nachlesen.






Impulsvorträge

Im ersten Teil der Veranstaltung stellten Expert:innen innovative Verpflegungskonzepte sowie Ansätze für eine neue Küchenkultur vor.

Die Präsentationen der Vorträge können Sie hier herunterladen:
Ulrike Schell, Verbraucherzentrale NRW, Düsseldorf (PDF)
Pia Haaning Rasmussen, Partner "Changing Food", Kopenhagen (PDF)
Dr. Philipp Stierand, Projektleiter "Kantine Zukunft", Berlin (PDF)
Christoph Reingen, Betriebsleiter im Restaurant "The Ship", Köln (PDF)
Dr. rer. pol. Therese Kirsch, Institut für Nachhaltige Ernährung, Münster (PDF)






Diskussionsforen


Am Nachmittag fanden zwei Foren statt, die Raum für Diskussionen und Austausch zwischen Expert:innen und allen Teilnehmer:innen (vor Ort und online) boten.



Forum I: Politische Strategien für eine nachhaltige
Gemeinschaftsverpflegung in NRW


Das erste Forum legte den Fokus auf die politischen Gestaltungsprozesse, die für eine flächendeckende nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung in NRW benötigt werden. Basis für die Diskussion war eine Studie zum Thema.

Handout Forum I herunterladen (PDF)
Im Video liegt leider von Minute 18-34 ein Tonproblem vor.

Forum II: Innovativ und attraktiv – Küchenkultur
für ein nachhaltiges Verpflegungsangebot


Das zweite Forum war den praktischen Aspekten der Etablierung einer innovativen Küchenpraxis gewidmet: Welche Ansätze sind erfolgreich und welche Schritte für die Zukunft der Gemeinschaftsverpflegung nötig? Welche Rolle spielen dabei Regionalität, Mitarbeiterschulungen und Gästekommunikation? Diese und weitere Fragen wurden im Zuge der Diskussion beleuchtet.

Handout Forum II herunterladen (PDF)






Ergebnisse und Ausblick


Im Abschlussteil wurden die Kernthesen aus beiden Foren in einer Gegenüberstellung beleuchtet.






Für weitere Informationen finden Sie hier die Kontaktdaten.






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